為什么要采用真空包裝?

2021-06-29 15:39

真空包裝是指除去包裝袋內(nèi)的空氣，經(jīng)過(guò)密封，使包裝袋內(nèi)的食品與外界隔絕。

在真空狀態(tài)下，好氣性微生物的生長(zhǎng)減緩，減少了蛋白質(zhì)的降解和脂肪的氧化酸敗。另外，經(jīng)過(guò)真空包裝，使乳酸菌和厭氣菌增殖，pH降低至5.6～5.8，進(jìn)一步清理了其他菌的生長(zhǎng)，從而延長(zhǎng)了產(chǎn)品的貯存期。真空包裝一般需要結(jié)合其他一些常用的防腐方法才能取得良好的保藏效果，如：脫水、加入香辛料、滅菌、冷凍等。

1.真空包裝可以延長(zhǎng)食物保存期限，因?yàn)檎婵瞻b后里面空氣稀少，相當(dāng)處于低氧狀態(tài)，在這種環(huán)境下微生物是無(wú)法生存的，所以可以達(dá)到食品新鮮，不易變質(zhì)。
2.真空包裝之后抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品長(zhǎng)期保持原有的色、香、味、形及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外，有許多食品不適宜采用真空包裝而必須采用真空充氣包裝。如松脆易碎食品，易結(jié)塊食品，易變形走油食品，有尖銳棱角或硬度較高會(huì)刺破包裝袋的食品等。食品經(jīng)真空充氣包裝后，包裝袋內(nèi)充氣壓強(qiáng)大于包裝袋外大氣壓強(qiáng)，能有效地防止食品受壓破碎變形并不影響包裝袋外觀(guān)及印刷裝潢。

3. 真空包裝的一種變種是充氣包裝。充氣包裝在真空后再充入氮?dú)?、二氧化碳、稀有氣體等單一氣體或2-3種氣體的混合氣體。其中氮?dú)馐腔瘜W(xué)性質(zhì)較穩(wěn)定的氣體，起保護(hù)物品不受氧化等外界干擾的作用，并使袋內(nèi)保持正壓，以防止包裝被壓扁以至于物品損壞。二氧化碳能夠溶于各類(lèi)脂肪或水中，形成酸性較弱的碳酸，有控制霉菌、細(xì)菌等微生物的活性。

真空包裝技術(shù)起源于20世紀(jì)40年代。1950年，聚酯、聚乙烯塑料薄膜成功地用于真空包裝，此后，真空包裝便得到迅速發(fā)展。

真空包裝